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腐乳肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花猪肉1块（500g）
- 红腐乳汁125g
- 姜3片
- 葱2段
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 盐1/2茶匙（3g）
- 白糖2汤匙（30g）
- 黄酒2汤匙（30ml）
- 红米2茶匙（10g）
- 大料2只
- 桂皮1支
- 香油1茶匙（5ml）
腐乳肉的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
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步骤 2：
红米加水熬成汁。
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步骤 3：
将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
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步骤 4：
将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
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步骤 5：
上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。
属于在记忆和现实中最解馋的东西：过年就一定要有这种粉嘟嘟的大肉块，上面还覆香浓的汤汁，肥嫩不腻，入口即化，余味悠长。在嚼得满口香的时候，筷子已经忍不住向第二块下手了。
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