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改良版客家酿茄子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长茄子 1个
- 猪肉末 100克
- 豆豉 20克
- 花生油 40克
- 胡萝卜 1/4根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 4克
- 黄酒 20克
- 生抽 20克
- 味精 2克
- 糖 4克
改良版客家酿茄子的做法步骤
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步骤 1：
将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；
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步骤 2：
将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；
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步骤 3：
将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；
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步骤 4：
锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。
小贴士
正宗的客家酿茄子要放小米椒，用广东产豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已经很好吃了。试一试吧，绝对正宗的做法。
