微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
花雕豆腐收藏
浏览 79281
收藏 9
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花雕酒半瓶
- 卤水豆腐1大块
- 干香菇7
- 8朵
- 花椒1小撮
- 大料2粒
- 桂皮1块
- 大葱段1汤匙（15g）
- 姜末1汤匙（15g）
- 盐1茶匙（5g）
- 糖1茶匙（5g）
- 鸡精1茶匙（5g）
- 酱油3茶匙（15ml）
- 香油2茶匙（10ml）
- 植物油适量
花雕豆腐的做法步骤
-
步骤 1：
干香菇用水发好，切去蒂。泡香菇的水别倒了，经沉淀后，干净部分留着烧豆腐用。
-
步骤 2：
豆腐切成一寸见方大块，在滚水中汆一下，投到凉水里定型。一来去除豆腥味，二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
-
步骤 3：
沥干的豆腐放在大碗里，倒一大杯花雕酒，和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来，约10分钟，让它入味。
-
步骤 4：
平底煎锅烧热，倒进植物油，待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高，豆腐随煎随翻，使六面都煎成均匀的金黄色即可。
-
步骤 5：
烧锅烧热，放入少许油，爆香葱段、姜片和香菇，加入炸好的豆腐块，倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料，将泡香菇的水注入锅中，以没过豆腐为标准。
-
步骤 6：
大火烧开锅中的汤汁后，改小火慢炖。豆腐不怕炖，咕噜嘟，咕噜嘟，汤收得差不多就行了。调入鸡精，再次加进剩下的花雕酒提味，起锅前淋入香油。
