茄子属于寒凉性质的食物，在炎热的夏天食用，有清热凉血、消署，消肿解毒的作用，对于容易长痱子、生疮癤的人群尤宜。
茄子除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份外，还含有大量維生素P,它能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于保护心血管，防止血管硬化和破裂。对防治高血压、冠心病、动物硬化和出血性紫癜有一定的辅助治疗作用。
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步骤 1：
茄子洗净、沥干水份，横刀切片（不用切断）
步骤 2：
将茄子排放在碟上，隔水蒸10分钟。（把水倒掉）
步骤 3：
热鍋下油，爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
步骤 4：
煮滚加入调味料打一薄芡
步骤 5：
淋在茄子上面。（可加入少许辣椒油味更）。
