豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

• 步骤 2：

  面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

• 步骤 3：

  咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

• 步骤 4：

  面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是8。

• 步骤 5：

  蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

• 步骤 6：

  一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

• 步骤 7：

  在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

• 步骤 8：

  烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。