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豆酱焖敏鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 敏鱼500g
- 萝卜干100g
- 咸鱼50g
- 黄豆豆瓣酱2汤匙（30g）
- 大葱3段
- 老姜3片
- 大蒜片5g
- 料酒2汤匙（30ml）
- 老抽2汤匙（30ml）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 红菜椒丝10g
- 绿菜椒丝10g
- 大葱丝10g
- 油2汤匙（30ml）
豆酱焖敏鱼的做法步骤
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步骤 1：
敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。
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步骤 2：
大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。
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步骤 3：
烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。
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步骤 4：
炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
我本身很喜欢吃鱼，从营养的角度考虑，鱼的营养更利于健康。有的人不喜欢吃鱼，觉得鱼有腥味。这道菜中，豆酱用它特有的浓香轻而易举地将海鱼的腥味去掉，使得海鱼厚实的肉质口感与野味的豆瓣酱进行美妙的配合，让人口齿留香，回味无穷。
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