萝卜干炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  经过十几天的腌制，萝卜干已经慢慢变成很可口的颜色，先去出半瓶。

• 步骤 2：

  清洗 用水清洗，其实很干净，主要是去除咸味，因为孩子要吃就挑去辣椒。

• 步骤 3：

  

  沥干 放入漏勺，挤一下水分，晾干备用。尝了一块，不咸。

• 步骤 4：

  鸡蛋准备 准备料理盆，打入4枚蛋，放少许盐，一点点糖，打个底位，这是自己家的鸡鸭下的蛋，其中有一个鸭蛋。(请问哪个是鸭蛋？哈哈)

• 步骤 5：

  

  打蛋 用筷子按一个方向不停搅拌，西餐的制作会有各种工具，中餐一把中刀全能切，一双筷子各种功能，其实打鸡蛋筷子就可以了，一直打到起泡沫，捞去没有透明的蛋白就可以。如果招待客人可以把鸡蛋液用漏勺滤一下，除去蛋清块和杂质，这样炒出的鸡蛋色泽均匀，吃起来也没有硬渣。

• 步骤 6：

  

  配料准备 准备青红椒各一个，洗净，去头去尾，除去内部的籽跟白筋，因为孩子要吃。如果能吃辣，其实配料换成小青辣椒跟红小米椒切圈口感很好。

• 步骤 7：

  

  切配料 把青红椒切成一厘米建方的小片备用。

• 步骤 8：

  起油锅 热锅冷油，大火烧至八成，调到中火。炒鸡蛋油要多一点。

• 步骤 9：

  

  炒蛋 像这样慢慢倒入，让鸡蛋充分接触热油膨胀。

• 步骤 10：

  

  鸡蛋炒到六七成，还能看到上面没有凝固的蛋液时拨到一边，下萝卜干，青椒，翻炒，用铲子边翻锅边把鸡蛋划开成小块。放入一点点盐，因为萝卜干咸的，鸡蛋液也已经提前码过底位，我尝了下不怎么咸，就加一点盐，加一点白糖提鲜。中餐菜谱是感性的，咸淡自知就行。

• 步骤 11：

  

  打明油 要想萝卜干看上去油亮，为什么饭店里的菜色泽卖相那么好？其实很简单，把锅里的菜拨到一边，倒入一点点食用油，烧热，快炒几下，加入一点点鸡精，关火。 像炒菜心、油麦菜等都可以打点明油，这样看上去就亮亮的，很有食欲。

• 步骤 12：

  

  装盘，收工。