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步骤 1:
将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
步骤 2:
锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。
步骤 3:
中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
步骤 4:
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。
步骤 5:
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
步骤 6:
将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。