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酱牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉1块（约1000g）
- 盐2茶匙（10g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 料酒3汤匙（45ml）
- 酱油1汤匙（15ml）
- 黄酱100g
- 八角2粒
- 花椒1茶匙（5g）
- 桂皮1小块
- 老姜1小块
- 大葱白1根
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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步骤 2：
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味，
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步骤 3：
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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步骤 4：
牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。
酱香浓郁，味道淳厚，美好的感觉就在口齿之间。
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