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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 丁桂鱼1条约500g（可用草鱼
- 鲈鱼
- 鲢鱼等淡水鱼）
- 酸菜150g
- 泡椒30g（如果喜欢比较辣的
- 可以增加用量）
- 干辣椒5支
- 生粉10g
- 鸡蛋1只
- 老姜10g
- 葱1根
- 油
- 盐
- 鸡精
- 胡椒粉
- 清水适量。
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
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步骤 2：
酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
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步骤 3：
锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
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步骤 4：
向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
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步骤 5：
放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
酸菜鱼是一道川菜。这道菜做好之后趁热吃，一定会让你吃得大汗淋漓、精神百倍。。。
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