微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸酸甜甜白云猪手收藏
浏览 138432
收藏 31
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪手（猪前脚）2只（约600g）
- 白醋 600ml
- 白砂糖 200g
- 水 250ml
- 老姜 1块（约10g）
- 广东米酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 红辣椒 1支
- 冰块 500g
酸酸甜甜白云猪手的做法步骤
-
步骤 1：
老姜削去外皮切成薄片，红辣椒切成细丝。将水和白砂糖放入锅中用大火煮至溶化，再加入白醋和盐离火彻底放凉，制成腌渍糖醋汁。
-
步骤 2：
将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。
-
步骤 3：
将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成约3cm见方的小块，随后用流动水冲洗干净。
-
步骤 4：
将切好的猪手小块、姜片和广东米酒再次放入沸水中，调入盐，大火煮制20分钟。
-
步骤 5：
接着将猪手小块捞出放入冰块中，再加入足量的冷水，使猪手小块完全被浸没，冰镇约1小时。
-
步骤 6：
最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝一同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可。
白云猪手是广州传统名菜之一，制法独树一帜。相传在古代，白云山上有一座寺院，寺中的小和尚偷偷弄来一只猪手，想煮熟了吃。猪手刚煮熟，适逢长老找他，小和尚害怕中将猪手丢到了山下的溪水中。第二天猪手被一个樵夫捡了去，用糖、盐、醋等调味后食用，发现其皮脆肉爽、酸甜适口，这种炮制猪手的方法也流传开来。因它起源于白云山，所以被称为“白云猪手”。据说现在最考究的“白云猪手”，也还是用白云山上的九龙泉水浸泡的。
热门菜谱
