金玉芙蓉虾的做法步骤

• 步骤 1：

  先将买来的活虾剥制虾仁，头可去掉（或作别用），用剪刀将虾线挑除，但是要保留尾部（忙时，可直接买浆好得虾仁，不过就没有凤尾了）。

• 步骤 2：

  去少许盐溶入水中，用盐水洗虾仁，既去除表面粘滑物，也顺便给虾仁调味。

• 步骤 3：

  到去盐水，用纱布将虾仁弄干（切记），再加入蛋清，一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。入冰箱发胀半小时后，再用纱布擦干。同时，将配菜造型做好：白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状，藕去皮削成型，白果煮熟去皮，金针菇用色拉酱黏附藕旁。

• 步骤 4：

  豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟（加点盐调味，但不可多）。咸蛋黄处理成粉末状。

• 步骤 5：

  将油锅烧热，之后放入一点橄榄油，油温不热时即下虾仁滑熟，三四个来回应该就可以了。再加入多量橄榄油，油七成热时，放入豌豆玉米芡实，稍炒即捞出。

• 步骤 6：

  重起一个油锅，放少许橄榄油，油温七成时，下咸蛋黄，炒出沫时，可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅，加一点点黄酒、盐、糖（记住咸蛋黄本来就有味道），翻炒几下即可出锅。

• 步骤 7：

  码置在配菜上，造型美观即可。