金蒜生炒排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。

• 步骤 2：

  腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

• 步骤 3：

  轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。

• 步骤 4：

  锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。

• 步骤 5：

  炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。

• 步骤 6：

  剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好。

• 步骤 7：

  切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。

• 步骤 8：

  锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。

• 步骤 9：

  放入排骨一起炒。

• 步骤 10：

  放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。