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金钱口袋烩蘑菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 馅料用料：
- 新鲜蘑菇（一种到几种均可）1000g
- 淡奶油300g
- 干白葡萄酒65ml（1/16l）
- 小红洋葱1粒（切碎）
- 大蒜瓣2瓣（压成茸）
- 香菜2小棵（切碎）
- 盐1茶匙（5g）
- 白胡椒粉1茶匙（5g）
- 香芹粉（研磨好的香芹籽）少许（调口味）
- 橄榄油2茶匙（10ml）
- 长韭菜叶或香葱数根（用沸水烫熟
- 捆扎口袋用）
- 薄饼用料：
- 鸡蛋
- 1只
- 牛奶500ml（1/2l）
- 面粉200g
- 盐少许
金钱口袋烩蘑菇的做法步骤
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步骤 1：
将所有原料混合，在和面过程中不要一次将所有牛奶和面粉加入，可以边用打蛋器搅动边加量，以避免出现小面块。搅拌成稀粥面糊后，用细筛网过滤一下。面汁醒10分钟，效果会更佳。
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步骤 2：
中火烧热平底煎锅，用刷子刷上一层薄油，大勺舀入适量面糊，并使面糊尽量平均地分布于锅底。
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步骤 3：
煎薄饼过程中要不时转动锅体，使其加热均匀。薄饼一面成型后翻面继续加热，熟透取出备用。
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步骤 4：
依照此方法逐个做出煎饼备用（可以做出4张薄饼）。
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步骤 5：
将蘑菇用清水冲洗干净，沥干后切成1cm见方、均匀的小粒。
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步骤 6：
中火加热炒锅中的橄榄油，加入蘑菇粒炒3分钟后，放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分钟，调入盐、白胡椒粉继续加热，直至基本收汁。
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步骤 7：
将干白葡萄酒加入，3分钟烹出酒味后加淡奶油和香芹粉，约3分钟后收汁，离火后加入香菜末拌匀。
取一张薄饼加入适量馅料，包成你喜欢的样子：口袋状、春卷状……，并用熟韭菜叶或香葱叶系好，每套装一盘，缀以香菜干叶末后上桌。
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