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银丝鱼丸汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海鳗 1条(约700g)
- 老姜 1块（10g）
- 香葱 1棵
- 干淀粉 60g
- 水 100ml
- 香菜 1棵
- 盐 2茶匙（10g）
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 紫菜 1小片
- 干贝 10g
- 干粉丝 1小把
- 芝麻香油 1茶匙（5ml）
- 鸡清汤 1000ml
银丝鱼丸汤的做法步骤
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步骤 1：
海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。
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步骤 2：
在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。
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步骤 3：
将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。
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步骤 4：
将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
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步骤 5：
用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。
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步骤 6：
将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。
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步骤 7：
在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。
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步骤 8：
最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
市售的普通鱼丸根本不可与这种自己精心制作的鱼丸相提并论，那种弹劲与鲜嫩的完美结合几乎到达了食物的极点。只有耐下心来亲手尝试，才能最终领悟到个中的精妙之处。热量标注：此菜热量为276千卡／人
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