肉松面包卷【汤种法】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热， 要不断搅拌，以防糊锅。 温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）

• 步骤 2：

  

  除黄油外的主面团材料放入面包机，揉成光滑的面团（我用了两个10分钟的程序），顺序是先放水或牛奶，再放鸡蛋，一角放盐对角放糖，加入面粉，面粉上面挖小洞埋入酵母。

• 步骤 3：

  

  加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）

• 步骤 4：

  

  揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。

• 步骤 5：

  

  面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。

• 步骤 6：

  

  放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面饼

• 步骤 8：

  

  用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）

• 步骤 9：

  

  刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。

• 步骤 10：

  

  放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。

• 步骤 11：

  

  取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角，底部铺油纸，反面涂上沙拉酱肉松。

• 步骤 12：

  

  借助擀面杖卷起来。（可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。我没划，也很好卷）

• 步骤 13：

  

  卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）

• 步骤 14：

  

  定型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品