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锅巴里脊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪通脊 200g
- 锅巴 300g
- 豌豆 30g
- 水发冬笋 50g
- 红菜椒 50g
- 火腿 20g
- 盐 5g
- 绍酒 15ml
- 淀粉 10g
- 水淀粉 10ml
- 蛋清 1只
- 油 20ml
- 香葱 1棵
- 姜 约5g
- 生抽 15ml
- 鸡精 5g
- 水 100ml
锅巴里脊的做法步骤
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步骤 1：
猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
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步骤 2：
在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
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步骤 3：
大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
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步骤 4：
锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
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步骤 5：
将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
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步骤 6：
最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
“锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间，重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜，上桌时盘内的熟锅巴，被浇上滚热的肉片及汤汁后，发出的“轰”声不绝，于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”，从此声名大燥。
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