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锅粑辣子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 仔鸡1只（净重约750g）
- 生（未炸）锅粑350g
- 鲜青红尖椒各1只
- 野山椒100g
- 干红辣椒20g
- 红袍花椒20g
- 干姜30g
- 葱白20g
- 盐1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 料酒2茶匙（10ml）
- 生抽1汤匙（15ml）
- 嫩肉粉2茶匙（10g）
- 鸡精1茶匙（5g）
- 熟白芝麻1茶匙（5g）
- 油2碗（500ml）实耗35ml
- 辣酱2茶匙
锅粑辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
仔鸡洗净后，剁成5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
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步骤 2：
干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。
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步骤 3：
大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。
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步骤 4：
接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
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步骤 5：
另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。
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步骤 6：
改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
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步骤 7：
3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。
鸡块外酥里嫩，锅粑香脆味浓。
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