自制豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆提前清水泡12小时

• 步骤 2：

  泡到颗颗饱满，表示没有褶皱就表示可以了，然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉，以免把豆浆机的刀片搅拌坏。

• 步骤 3：

  盐卤6克，用40克温水化开

• 步骤 4：

  然后倒入1300毫升的清水

• 步骤 5：

  把豆子和清水盛一部分放入豆浆机，打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位，也不要高于上水位。

• 步骤 6：

  然后准备好纱布过滤网，我是叠了四折，这样过滤出来的豆浆特别纯，豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上，豆浆渗入量杯。

• 步骤 7：

  然后重复此动作，直到你的豆子打磨完。

• 步骤 8：

  滤出来一大碗的豆渣，这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼，豆渣饼我的菜谱里也有，大家有需要可以参考哦。

• 步骤 9：

  拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。

• 步骤 10：

  估算你的豆浆量，如果不够300克，直接加入清水加到足量。 把豆浆放入锅里大火煮开后转小火，小火不沸腾后再转大火，一定要把豆浆煮透，然后再开大火，转小火，此动作可以重复一到两次。 煮的时候火不要太猛，很容易糊锅和扑锅，多搅拌，在旁边看着。

• 步骤 11：

  这是之前准备好的盐卤冲兑水

• 步骤 12：

  豆浆煮好后，要晾凉到80度左右，或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮，我直接就给吃啦！ 搅拌豆浆的同时，把盐卤水倒一点点进去，每次都倒一点点，不能倒太多，一直到豆花与水分离，出现絮状物就算是成功了 然后盖盖子闷5-10分钟左右 然后 重新加热1分钟搅拌下 让絮状物受热膨胀一点

• 步骤 13：

  看，多么漂亮的豆花

• 步骤 14：

  用手动打蛋器充分搅拌豆花，把豆花打碎，这样做的目的是为了一会儿压豆腐的时候，让豆腐的内部结构更细腻，不会有很多洞洞。

• 步骤 15：

  准备好豆腐模具，开始压豆腐

• 步骤 16：

  把模具放到洗碗池里哦，因为会不断往外漏水，棉布打湿后整齐的铺到模具里，我在模具下面垫了冷却架，以免洗碗池里细菌滋生。 中小火重新加热一分钟，然后把所有豆花和水用勺子盛到模具里。

• 步骤 17：

  尽量使豆花分布均匀

• 步骤 18：

  盖上盖子，并压上重物15分钟，把里面的水压出来。 压的重物越沉，时间越长，就是老豆腐。压的时间段，重物轻，就稍微多汁，嫩一些。

• 步骤 19：

  15分钟后迫不及待的切了一块，巨好吃啊，自制的豆腐手感和口感真的是一百个赞。 如果不马上吃，可以泡在清水里放冰箱保存即可。