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麻婆豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 嫩豆腐 300g
- 牛肉 80g
- 青蒜 30g
- 豆豉 2茶匙（10g）
- 郫县豆瓣酱 2汤匙（30ml）
- 肉汤 1/2碗（125ml）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 姜末 1茶匙（5g）
- 油 2汤匙（30ml）
- 水淀粉 1汤匙（15ml）
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 辣椒面 2茶匙（10g）
- 花椒 2茶匙（10g）
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
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步骤 2：
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒。
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步骤 4：
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
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步骤 5：
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
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步骤 6：
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
说起“麻婆豆腐”的得名的确颇有渊源。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店家女主人陈氏善于烹调菜肴，尤其她用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受当地人们的欢迎。当时此菜并没有正式名称，人们便因陈氏脸上几颗星星点点的麻子，将此菜取名为“麻婆豆腐”，一直相传至今，现在此菜已成为家喻户晓、享誉内外的名肴。
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