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豆角鸡肉合子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青豆角 150克
- 鸡绞肉 100克
- 净虾肉 50克
- 饺子皮 24张
- 胡箩卜 1条
- 酱油 2茶匙
- 小青葱 1/2棵
- 香醋 2汤匙
- 水足量芝麻油 1/4茶匙
- 白胡椒 1/8茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 菜油 2汤匙
豆角鸡肉合子的做法步骤
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步骤 1：
将葱，姜茸，盐，白胡椒粉，酱油，虾肉，鸡绞肉放大碗里拌匀，盖上，放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油，菜油，调匀。
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步骤 2：
将青豆角摘去两端，洗净，放入开水锅里，加盖，中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎，然后用一块干净布将碎豆角包起，用双手挤豆角包将菜汁挤出，放进肉馅里，拌匀（菜汁会让肉馅更嫩更鲜）。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里，充分混匀，肉馅就准备好了。
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步骤 3：
将一张饺子皮平放，周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心，再稍稍压平。另取一张饺子皮，周边用水润湿,盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧，使之完全粘合。重复上述步骤，直到作完12个合子。
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步骤 4：
大汤锅装2/3满的水，放1/2茶匙的盐，置大火上烧开。把合子放入，轻搅，盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次，约煮7分钟。捞出，沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片，放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。
在过节吃团圆饭时，用圆圆的菜肉合子作开胃头盘，别有一番情趣。
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