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陈皮牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净牛肉 500克
- 陈皮 15克
- 花椒 3.5克
- 干辣椒 20克
- 姜 15克
- 葱 10克
- 白糖 8克
- 精盐 5克
- 白糖 15克
- 糖色 适量
- 醪糟汁 25毫升
- 味精 1.5克
- 鲜汤 250毫升
- 料酒 25毫升
- 香油 10毫升
- 熟菜油 100毫升
陈皮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
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步骤 2：
葱切成段，姜拍破，干辣椒切成5厘米长的节。
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步骤 3：
选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
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步骤 4：
锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
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步骤 5：
锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
牛肉干香滋润化渣，具有麻辣和浓郁的陈皮芳香味。当菜佐餐，随意食用。陈皮有滋补脾胃，益气养血，梳利肝胆的功效。
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