记得小时候外婆做的红烧肉吗？肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂，直接把汤汁浇在白饭上，配几块红烧肉，可以多吃一碗饭！
这种记忆里的味道，令人念念不忘，红烧肉我试了很多种做法，却一直没有写过菜谱，因为我想复刻记忆里的这种口感和味道。
直到做出这版本，很高的还原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过口唇齿留香！
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1、要想肥肉不腻，一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉表面微微焦黄，类似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了。
2、瘦肉酥烂不柴，最后加水炖的时候，一定要加热水，而且一次加够，中途不要开盖加水；个人认为，红烧肉就得小火炖足够的时间，那是高压锅20分钟压出来不能比的。可以直接转到砂锅里炖。
