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香草奶油馅收藏
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所需食材
- 牛奶 200g
- 动物性淡奶油 100ml
- 细砂糖 50g
- 玉米淀粉 10g
- 低筋粉 10g
- 蛋黄 2个
- 香草精 少许
香草奶油馅的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄中加入两大勺牛奶，用打蛋器打散，加入过筛的玉米淀粉和低筋粉，用打蛋器搅打均匀。
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步骤 2：
牛奶加糖，加入到锅中使其煮沸，然后一边加入到第一步的蛋黄中，边加边搅打。
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步骤 3：
然后将搅打均匀的液体过筛重新倒入锅中，加入几滴香草精。
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步骤 4：
开小火，然后用橡皮刮刀不停的搅拌，直到蛋乳变得粘稠，直到沸腾状态即可。
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步骤 5：
将做好的蛋乳倒进坐有冰水的碗里，搅拌直至冷却，然后放冰箱冷却半小时。
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步骤 6：
动物性淡奶油打发好以后加入到冷却半小时的蛋乳中搅拌均匀，香草奶油馅就做好了。
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步骤 7：
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步骤 8：
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小贴士
1.蛋乳煮制的火候很关键，一定要把低筋粉，玉米淀粉的面糊煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳会变得太浓稠，甚至结块。
2.煮好的蛋乳立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。是为了防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
3.蛋乳做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
在烘焙的世界中，我们缺少的从来不是配方，也不是热情，有时候只是一点点创新和一点点灵感。香草奶油馅用处很广泛，泡芙中用到（关注公众号baking0311 ，直接回复 泡芙 就可以看到泡芙怎么制作的步骤），北海道戚风蛋糕用到，很多甜点都会用到，今天我就教大家如何在家自制香草奶油馅，绝对的正宗，绝对的美味。来吧~关注我们的公众号，这里是一家爱好烘焙的朋友~~
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