小贴士

1、熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。也请不要随意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量，否则熬不出棕红的焦糖色。
2、蛋奶液过筛，是为了使布丁的口感更顺滑、细腻。
3、往小奶瓶中倒入焦糖液时，动作一定要快，否则焦糖液还没倒完就已经凝固了。一旦凝固，请在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
4、布丁采用水浴法烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。
5、牛奶一定要降温至不烫才能倒入蛋液中，否则蛋液就变成蛋花了。