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鸡汤抄手收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 抄手皮 250克
- 鸡蛋 1个
- 猪肉末 250克
- 鸡汤 1000毫升
- 清水 225毫升
- 绍酒 3毫升
- 葱 10克
- 精盐 12克
- 味精 3克
- 生姜 5个
- 胡椒粉 1克
鸡汤抄手的做法步骤
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步骤 1：
生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
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步骤 2：
制肉馅: 将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
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步骤 3：
包馅成型: 分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
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步骤 4：
调鸡汤汤料: 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。
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步骤 5：
煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。
自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽，香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。
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