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美味肝腰合炒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肝 200克
- 猪腰 2个约200克
- 豆苗 50克
- 水发好的木耳 50克
- 泡辣椒 10克
- 葱 15克
- 蒜 10克
- 姜 5克
- 精盐 5克
- 酱油 8毫升
- 白糖 2克
- 料酒 10毫升
- 水豆粉 30克
- 鲜汤或水 30毫升
- 植物油 100毫升
- 味精 2克
美味肝腰合炒的做法步骤
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步骤 1：
将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
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步骤 2：
将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
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步骤 3：
将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1／2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
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步骤 4：
另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
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步骤 5：
锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。
肝腰合炒是我的最爱。现在从妈妈那里得来秘方，于是自己也经常做做。由于肝腰容易炒老，所以我会按照妈妈教的肝腰合炒十八下的方法，在我每次炒的时候都要数着炒。这样出来的肝腰才嫩。
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