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水田芥姜味猪肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水田芥(西洋菜） 1束
- 猪里脊肉（猪柳） 225克
- 粉质马铃薯 250克
- 大鸡蛋 1个
- 麻油 2茶匙
- 芝麻 2茶匙
- 无甜味雪利酒 3汤匙
- 酱油 1汤匙
- 太白粉（生粉） 1／2茶匙
- 菜油 2汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 生姜末 11／2茶匙
水田芥姜味猪肉的做法步骤
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步骤 1：
烤箱低温预热。水田芥摘去枯叶，洗净沥干。
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步骤 2：
猪肉除去脂肪和筋，切成一厘米厚的肉块，放入碗中，拌入姜末待用。
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步骤 3：
马铃薯削皮，切成一厘米的厚片，放入锅内，加冷水浸没，加盐。烧开后，加盖以文火煮10—12分钟，直至马铃薯软及熟。
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步骤 4：
煎锅不用加油，以中火炒香芝麻，炒时不时晃动煎锅。炒至略呈金黄色盛出。
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步骤 5：
鸡蛋打入小碗，加盐、胡椒轻轻搅打。加入芝麻拌匀。煎锅内注入麻油和一茶匙菜油烧热。蛋液倒入煎锅，须均匀地覆盖煎锅，煎成薄蛋饼。蛋饼盛出后卷成一卷，切成蛋丝。
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步骤 6：
太白粉倒入小碗中，加5汤匙凉开水、雪利酒、酱油，拌匀待用。
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步骤 7：
将剩下的菜油倒入煎锅内，旺火加热，放入猪肉片。每一面煎1—2分钟至呈金黄色，盛入上菜盘，保温。
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步骤 8：
太白粉水倒入锅内，用中火加热。加热过程中，不停地搅拌，直至汁液煮沸及变稠。肉片连汁一起回锅热透。
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步骤 9：
马铃薯沥干，盛入两个餐盘中。放上水田芥及猪肉片，浇上酱汁。用蛋丝装饰，即可上桌。
热马铃薯和煎猪肉片，中间夹着水田芥（西洋菜），以芝麻蛋丝作点缀，便成一道独特的菜肴。水田芥受热稍微收缩，但吸收了鲜味的酱汁，味道更佳。
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