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正宗水煮肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉 350克
- 白菜 200克
- 姜 1块
- 蒜 4粒
- 味精 适量
- 葱 适量
- 糖 1勺
- 酱油 1勺
- 油 120毫升
- 清水 400毫升
- 料酒 1勺
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 花椒 20粒
- 干辣椒 10克
- 盐 1勺
- 淀粉 2勺
正宗水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
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步骤 2：
白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
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步骤 3：
葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
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步骤 4：
锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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步骤 5：
转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
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步骤 6：
锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
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步骤 7：
加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
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步骤 8：
等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
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步骤 9：
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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步骤 10：
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
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步骤 11：
1锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
