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大蒜烧仔鲢鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜仔鲢鱼 750克
- 大蒜 100克
- 泡辣椒 15克
- 姜米 5克
- 葱花 15克
- 精盐 3克
- 味精 1克升
- 白糖 15克
- 水豆粉 5毫升
- 鮮汤（或者水） 250毫升
- 混合油 1000毫升
- 酱油 15毫升
- 料酒 40毫升
- 醋 10毫升
大蒜烧仔鲢鱼的做法步骤
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步骤 1：
选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
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步骤 2：
泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
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步骤 3：
锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
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步骤 4：
油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
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步骤 5：
再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
此菜为川菜的家常鱼肴，与“软烧”之法不同，所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品，颇受欢迎。
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