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奶油冻熏鲑鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小包装熏鲑鱼 115克
- 粉状食用明胶 11/2茶匙
- 极低脂肪天然农家鲜乳酪 115克
- 蛋黄酱 1汤匙
- 莱姆(青柠)皮或柠檬皮 1/2个
- 莱姆(青柠)汁或柠檬汁 1汤匙
- 莳萝枝或整枝细香葱 少许
- 莱姆(青柠)瓣或柠檬瓣 少许
- 现磨黑胡椒 少许
- 新鲜莳萝末 1汤匙
- 新鲜细香葱末 2汤匙
奶油冻熏鲑鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
食用明胶撒入盛有两汤匙水的耐热小碗，浸泡约5分钟至变得富有弹性。农家鲜乳酪沥干汁液，用细筛挤压过滤进碗中待用。
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步骤 2：
将盛有明胶的小碗放入煮锅，加热水，水面应到小碗高度的一半。文火加热至所有明胶小颗粒完全溶解。取出小碗冷却，待用。
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步骤 3：
将已完全溶解的明胶与筛好的农家鲜乳酪混和，搅拌均匀，加入擦成细丝的莱姆皮或柠檬皮，以及柠檬汁、蛋黄酱、切碎的香草和黑胡椒等拌匀。加盖放入冰箱一小时至呈凝固状，即成奶油冻。
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步骤 4：
鲑鱼片纵向切成两半，撒上磨碎的黑胡椒。把奶油冻平均堆放在所有鲑鱼片的后段部位，小心地卷入鲑鱼卷中，接缝处朝下，放入盘中，加盖再放入冰箱冷藏至少一小时。
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步骤 5：
将鲑鱼卷分别放入各个餐盘中，用莳萝枝或细香葱，以及莱姆瓣或柠檬瓣装饰上桌。
鲑鱼（三文鱼）卷以味道浓烈的香草乳酪为馅。莳萝与鱼类在口味上是上佳的配合，使这道奶油味浓郁的头盘生色不少。
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