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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活草鱼 750克
- 泡辣椒 30克
- 酸泡菜 400克
- 酸菜水 10毫升
- 食盐 8克
- 淀粉 10克
- 青葱 2棵
- 植物油 30毫升
- 花椒粒 10克
- 胡椒粉 10克
- 生姜 30克
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
新鲜活草鱼宰杀，洗净。去头切薄片，码豆粉和盐，备用。
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步骤 2：
泡辣椒剁碎；酸泡菜切1厘米长节；保留10毫升酸菜水。青葱切4厘米长的段，姜切片，备用。
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步骤 3：
锅置火上，倒油大火烧热；下姜片，花椒，泡椒和酸菜，猛炒3分钟出香味；加入1升左右开水再中火煮开；改大火，下鱼片，酸水；小心翻动鱼片，鱼片变白时加胡椒份调味，出锅入汤盆；撒上青葱即可。
这道菜有酸菜的酸，有泡辣椒的辣，还有鱼肉的香和嫩；其酸菜鱼汤更令人倾倒，如果把菜汤泡在米饭里，不用夹其他菜了。
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