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红酒黑莓煎鸭脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨鸭脯 4块
- 五香粉 1／4茶匙
- 黑莓甜酒 5汤匙
- 红葡萄酒 5汤匙
- 小肉桂枝 1／2条
- 八角（不用亦可） 1枚
- 柳橙 1小个
- 新鲜黑莓竹 300克
- 芋粉 2平茶匙
- 盐 少许
- 黑胡椒 适量
红酒黑莓煎鸭脯的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉去筋，在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
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步骤 2：
黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角（如用）一起放入小煮锅，柳橙皮洗去蜡后刨碎，也放入锅中，一并烧开。
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步骤 3：
鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中，用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色，而且炸出的鸭油够煎另一面时，将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟（若要全熟则时间再煎长些）。用勺子撇去多余的鸭油。
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步骤 4：
黑莓洗净，放入酒及香料汁。柳橙挤汁，一半倒入酒中，烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
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步骤 5：
将黑莓滤出，放入碗中。酒及香料汁注入煎锅，加进调好的竹芋粉水，烧开，不停搅拌直至变稠。放入黑莓，加热。
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步骤 6：
鸭脯肉切片盛入上菜盘，浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
鲜嫩的鸭脯裹上五香粉，浇上红酒黑莓汁，制法简易却是一道佳肴，晚宴、喜庆皆宜。
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