轻乳酪蛋糕，芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好物品。

• 步骤 2：

  分离蛋黄和蛋清，可以用分离器，熟练了我觉得还是用手控制好点。

• 步骤 3：

  奶酪隔水加热，水温不需要太高，五六十度即可

• 步骤 4：

  倒入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入黄油，隔水加热，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  锅里的热水倒进烤盘里，放入烤箱下层，上下火180度预热十分钟。将蛋黄分三次加入，搅匀。从这步开始不需要隔水加热。

• 步骤 7：

  搅好的蛋黄液。

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉，搅匀。

• 步骤 9：

  过筛，口感更细腻。夏天可以用保鲜膜封上放入冷藏。

• 步骤 10：

  蛋清里面滴入五滴柠檬汁，去腥。

• 步骤 11：

  先高速打成大泡状。

• 步骤 12：

  将糖分三次放入，打蛋器先高速，再中速。

• 步骤 13：

  打到湿性发泡。蛋白膨胀，在盆里流动，提起打蛋器，蛋白能提起，掉落时不会马上消失。情愿欠点火候不要打过头，容易开裂。

• 步骤 14：

  蛋白分三次加入蛋黄，上下搅匀，动作要快，防止消泡。一定要上下拌匀，不能打圈。

• 步骤 15：

  搅好后倒入芝士蛋糕专用模具，在桌上轻轻磕几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火180°三十分钟。

• 步骤 16：

  三十分钟后改为140°上下火再烤三十分钟，水少了要记得加水，六十度左右的水。我的蛋糕二十分钟就上色了，上面加盖了一层锡纸。

• 步骤 17：

  烤完继续闷三十分钟，不着急拿出来，天冷，容易回缩塌腰不好看。冷藏口味会更好。上成品图，还没脱模就被老公吃干净了。味道很好。