云朵一般轻盈的高颜值甜品——舒芙蕾蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在2个无水无油的碗中。（天热的话可以将蛋白放入冰箱冷冻15分钟，有冰渣更好打发；蛋白中切记混入蛋黄，会影响打发效果。）

• 步骤 2：

  

  放蛋黄的碗中，倒入牛奶，玉米油和细砂糖15克。

• 步骤 3：

  

  用手动打蛋器迅速搅打混合，直到呈现乳化效果。

• 步骤 4：

  

  迅速筛入低筋面粉。面粉一定要过筛，不可直接倒入。

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器将面糊混合均匀至无干粉状态即可，放一旁备用。

• 步骤 6：

  

  取出装蛋白的碗，挤少许柠檬汁，倒入细砂糖10克，用电动打蛋器打发蛋白。

• 步骤 7：

  

  打发至干性泡发后倒入剩下的细砂糖15克。继续高速打发。

• 步骤 8：

  

  蛋白霜慢慢变得光滑细腻，直至提起后可以看到小弯钩。

• 步骤 9：

  

  取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。

• 步骤 10：

  

  采用翻拌的手法，快速混合。

• 步骤 11：

  

  再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中，快速翻拌混合。

• 步骤 12：

  

  拿出六寸模具，倒入面糊，并轻轻震动几下，震出面糊中的气泡。

• 步骤 13：

  

  烤箱上下火180度提前预热好，将烤盘放入中层，定时12分钟。

• 步骤 14：

  

  面糊迅速膨胀中，这时候打开烤箱。

• 步骤 15：

  

  用刀在蛋糕顶部划“十”字。

• 步骤 16：

  

  再次送入烤炉，定时10分钟。

• 步骤 17：

  

  时间结束后焖3分钟，闻到香味，蛋糕呈金黄色后可取出。

• 步骤 18：

  

  将模具放在烤网上散热，并撒上糖粉装饰。

• 步骤 19：

  

  最后放上一片黄油，淋上枫糖浆。切下一块趁热吃，口感松软绵密，太棒啦！