无油酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，这是无油配方，所以没有食用油哦

• 步骤 2：

  

  第一步分离鸡蛋，我用的是圣迪乐村营养谷物蛋，4个蛋清和蛋黄分别装入2个干净碗中，蛋清盆可先放到冰箱里面冷藏备用；此外，装蛋清的容器，需要无水、无油

• 步骤 3：

  

  先来制作蛋黄糊：把准备好的自制无糖浓稠酸奶，倒入蛋黄碗中；如果用市售的有糖酸奶，需要适当减少白糖和酸奶用量

• 步骤 4：

  

  用蛋抽将蛋黄和酸奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  然后筛入蛋糕粉和玉米淀粉

• 步骤 6：

  

  用蛋抽从下往上翻拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑流畅，提起蛋抽能呈线状快速落下，放在一旁备用

• 步骤 7：

  

  接着来打发蛋白霜，从冰箱里取出蛋清，再把食盐、白醋和白糖，全部放进去；在打发蛋白霜前，按160度上下火，来预热烤箱，水浴法：烤盘注入清水与烤箱一起预热

• 步骤 8：

  

  用电动打蛋器打至湿性发泡即可，提起打蛋器，蛋白出现倒三角弯钩状，既为湿性发泡

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽从下往上翻拌均匀；切记：不要划圈，以免面糊消泡

• 步骤 10：

  

  然后再回倒至蛋白霜中

• 步骤 11：

  

  同样用翻拌手法，拌匀；拌好的蛋糕糊没有蛋白大疙瘩，犹如丝绸般光滑细腻

• 步骤 12：

  

  模具四周，提前用黄油涂抹一遍，底部放上油纸，这样可以保证脱膜完美漂亮

• 步骤 13：

  

  把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡，再将模具放到注水的烤盘中

• 步骤 14：

  

  用160度上下火，烤10分钟定型，转120度烤40钟，140度20分钟烤熟，最后再转160~170度，烤10分钟上色

• 步骤 15：

  

  烧烤结束时，不要着急打开烤箱，让其在里面焖20分钟，蛋糕体与模具会自然分离

• 步骤 16：

  

  取出模具，不用倒扣，自然放凉

• 步骤 17：

  

  待完全冷却以后，脱模

• 步骤 18：

  

  可以冰箱冷藏一会儿，食用口味更佳

• 步骤 19：

  

  切面 ，非常细腻，有没有！

• 步骤 20：

  

  入口即化，如云朵般的湿润绵柔，每一口都超治愈的