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步骤 1:
准备好食材,这是无油配方,所以没有食用油哦
步骤 2:
第一步分离鸡蛋,我用的是圣迪乐村营养谷物蛋,4个蛋清和蛋黄分别装入2个干净碗中,蛋清盆可先放到冰箱里面冷藏备用;此外,装蛋清的容器,需要无水、无油
步骤 3:
先来制作蛋黄糊:把准备好的自制无糖浓稠酸奶,倒入蛋黄碗中;如果用市售的有糖酸奶,需要适当减少白糖和酸奶用量
步骤 4:
用蛋抽将蛋黄和酸奶搅拌均匀
步骤 5:
然后筛入蛋糕粉和玉米淀粉
步骤 6:
用蛋抽从下往上翻拌均匀,拌好的蛋黄糊顺滑流畅,提起蛋抽能呈线状快速落下,放在一旁备用
步骤 7:
接着来打发蛋白霜,从冰箱里取出蛋清,再把食盐、白醋和白糖,全部放进去;在打发蛋白霜前,按160度上下火,来预热烤箱,水浴法:烤盘注入清水与烤箱一起预热
步骤 8:
用电动打蛋器打至湿性发泡即可,提起打蛋器,蛋白出现倒三角弯钩状,既为湿性发泡
步骤 9:
取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中,用蛋抽从下往上翻拌均匀;切记:不要划圈,以免面糊消泡
步骤 10:
然后再回倒至蛋白霜中
步骤 11:
同样用翻拌手法,拌匀;拌好的蛋糕糊没有蛋白大疙瘩,犹如丝绸般光滑细腻
步骤 12:
模具四周,提前用黄油涂抹一遍,底部放上油纸,这样可以保证脱膜完美漂亮
步骤 13:
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡,再将模具放到注水的烤盘中
步骤 14:
用160度上下火,烤10分钟定型,转120度烤40钟,140度20分钟烤熟,最后再转160~170度,烤10分钟上色
步骤 15:
烧烤结束时,不要着急打开烤箱,让其在里面焖20分钟,蛋糕体与模具会自然分离
步骤 16:
取出模具,不用倒扣,自然放凉
步骤 17:
待完全冷却以后,脱模
步骤 18:
可以冰箱冷藏一会儿,食用口味更佳
步骤 19:
切面 ,非常细腻,有没有!
步骤 20:
入口即化,如云朵般的湿润绵柔,每一口都超治愈的
1、配方为无油配方,使用的酸奶,是自制的无糖浓稠酸奶;如果换成市售品牌酸奶或有糖的酸奶,可以适当减少酸奶和白糖的用量。
2、白糖,增加甜味的同时,最关键的还是帮助稳定蛋白打发的;做好的酸奶蛋糕味道比较甜;不喜欢太甜的,可以减少10克;若糖量减的过多,则不利于蛋白打发,做出来的蛋糕自然也不够柔软。
3、使用水浴法,为保证脱模的完美,模具最好抹油,即使是不沾模具,也要抹。
4、用水浴法烘烤蛋糕,温度比较低,时间比较长;由于烤箱不同,具体烘烤温度和时间,按自家烤箱和蛋糕的实际情况来调整。
5、酸奶蛋糕,冷藏后食用口感会更好,和轻乳酪蛋糕口感相似。