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辣味蔬菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干红菜豆（红腰豆） 200克
- 大红甜椒 1个
- 大绿甜椒 1个
- 白胡桃南瓜（butternutsquash） 900克
- 干马乔兰 1茶匙
- 罐装碎番茄 270克
- 醋渍墨西哥辣椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 大洋葱 1个
- 橄榄油 1汤匙
- 黄砂糖 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 可可粉 1汤匙
辣味蔬菜的做法步骤
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步骤 1：
取一大炖锅，倒入红菜豆和水（水高于红菜豆7厘米）。煮沸后调至小火，加盖焖煮2至5小时，至红菜豆软熟。捞出红菜豆，保留240毫升汤汁。
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步骤 2：
取一金属炖锅，倒入橄榄油，用中火加热，然后放入洋葱和大蒜，炒熟。加入红、绿甜椒和南瓜，煮4分钟，至甜椒嫩熟。入可可粉、黄砂糖、马乔兰和盐，拌匀。
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步骤 3：
拌入沥干的菜豆、保留的汤汁、番茄和醋渍墨西哥辣椒，煮沸后调至小火，加盖焖30分钟，至入味。
豆子是非动物蛋白质的上佳来源，并对控制体重有帮助。如果买不到醋渍墨西哥辣椒，可以用1茶匙辣椒粉代替。
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