蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糯米提前2～3天用冷水浸泡，天热要多换水保持水清澈。

• 步骤 2：

  

  将粽叶和马莲草放在开水锅里煮5分钟，取出用清水泡着防止变干。

• 步骤 3：

  

  修剪粽叶，煎去头部硬梗和尾尖，马莲也修剪整齐。

• 步骤 4：

  

  黑米、红豆及腰豆也提前一晚用水浸泡，红枣去核，豆沙分成均等的小球，每个8克左右。

• 步骤 5：

  

  先包甜粽～两片粽叶重叠折起成漏斗，加入米、豆沙和红枣，包成三角用马莲草缠紧即可。

• 步骤 6：

  

  肉块需提前一晚腌渍，五花肉切成麻将块，如果是猪腿肉，按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入碗里，加入盐、鸡精少许、黄酒、老抽反复搓抓使肉块入味，放冰箱冷藏过夜。咸蛋黄喷白酒去腥备用。

• 步骤 7：

  

  糯米在清水中淘洗5分钟，静置10分钟，沥干水分倒入盆内先加老抽，依次加入鸡精和蚝油， 搅拌均匀腌制30分钟。

• 步骤 8：

  

  左手持粽叶一张，毛面朝下，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，尾端交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状。用左手虎口握住，右手用勺子加入三分之一米量，加一颗蛋黄再放肉块。

• 步骤 9：

  

  然后舀入米盖住肉块，最后将余留部分的粽叶折转包盖住米，包出四角，成矮壮长方形。

• 步骤 10：

  

  将马莲草头朝下，在成形的粽子上绕多几圈，再将草头尾拿在一起扭转几下塞入草圈内即成。

• 步骤 11：

  

  粽子放入大锅内，加水高出粽子5厘米，上面用重物压实，防止水沸将粽子煮散开，水开后改小火煮2～3小时即熟。

• 步骤 12：

  

  甜粽软糯清香沙沙甜甜。

• 步骤 13：

  

  甜糯可口的样子

• 步骤 14：

  

  咸粽肉软烂即化，蛋黄松沙绵润，咸鲜滋味回味无穷！

• 步骤 15：

  

  肉块入口即化，肥而不腻