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酿素鹅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐皮（或鲜腐竹） 6张
- 花生油或玉米油 4汤匙
- 香菇 120克
- 胡萝卜 80克
- 熟竹笋 40克
- 酱油 1汤匙
- 素高汤（或清水） 120毫升
- 生姜 1小块
- 麻油 适量
- 大葱葱白 2段
- 糖 1茶匙
- 酱油 1/2汤匙
- 糖 1/2茶匙
酿素鹅的做法步骤
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步骤 1：
生姜、大葱拍成扁平；生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。
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步骤 2：
香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。
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步骤 3：
锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。
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步骤 4：
每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。
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步骤 5：
6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。
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步骤 6：
油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。
这是江浙名菜，用鲜腐竹或豆腐皮包裹素馅，形似「烧鹅」，素淡醇和，尤胜荤食。
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