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海味鸡蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4只
- 虾米 15克
- 干贝 20克
- 蒜片 3片
- 碎葱花 1/2茶匙
- 姜 1片
- 菜油 2茶匙
- 干红辣椒 1条
- 白糖 1捏
- 蛋黄酱 1/2茶匙
海味鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
虾米，干贝用温水泡30分钟，洗净，沥干水，剁成细末。
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步骤 2：
将鸡蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮20分钟，捞出，过冷水，剥去蛋壳。
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步骤 3：
姜，葱，蒜剁成细末。干红辣椒剪成细段，去籽。
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步骤 4：
炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱，蒜末及辣椒炒30秒；加虾米末，干贝末炒5分钟。加白糖炒1分钟，铲入小碗里备用。
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步骤 5：
冷却的鸡蛋横刀一切两半，取出蛋黄，只将2只蛋黄放入小碗里，弃掉另2只蛋黄。用勺将蛋黄尽量压成细泥，然后加蛋黄酱调匀。加炒好的虾贝酱混匀。再用小勺将混合酱舀入蛋白的凹陷里，摆盘上桌。
从煮熟的鸡蛋里取出蛋黄，与自制的虾贝酱调匀，再放回鸡蛋里。奇妙的组合给单纯的蛋白带来不寻常的口味。由于虾米有咸味，所以不需放盐。如果是没有咸味的虾米，可依个人口味加盐。
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