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粉蒸回鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 回鱼
- 炒粳米粉
- 荷叶
- 酱油 适量
- 绍酒 适量
- 葱 适量
- 糖 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 麻油 适量
粉蒸回鱼的做法步骤
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步骤 1：
将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
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步骤 2：
将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
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步骤 3：
将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
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