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松子鸭颈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 烤鸭皮
- 松子
- 香菜
- 虾肉
- 味精 适量
- 葱 适量
- 姜汁 适量
- 绍酒 适量
- 精盐 适量
- 干淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 花生油 适量
松子鸭颈的做法步骤
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步骤 1：
将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
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步骤 2：
将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不腻，兼有松子之香。
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