冻鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

• 步骤 2：

  取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

• 步骤 3：

  取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

• 步骤 4：

  倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

• 步骤 5：

  开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

• 步骤 6：

  食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

• 步骤 7：

  葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。