遵义羊肉粉 | 汤鲜肉美的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用

• 步骤 2：

  

  羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥

• 步骤 3：

  

  沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用

• 步骤 4：

  

  纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用 · 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行

• 步骤 5：

  

  起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香

• 步骤 6：

  

  倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白

• 步骤 7：

  

  再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点

• 步骤 8：

  

  捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用

• 步骤 9：

  

  遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起

• 步骤 10：

  

  煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟

• 步骤 11：

  

  捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可

• 步骤 12：

  

  我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜