古典巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋，打发备用。打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯角的程度

• 步骤 2：

  把可可粉、低筋面粉搅匀，过筛。

• 步骤 3：

  黄油切小片加巧克力酱，隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉，拌到前面的蛋黄巧克力糊里，我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行，因为现在我们北方这个温度，奶油巧克力糊很容易变硬。

• 步骤 4：

  把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌以免出筋。

• 步骤 5：

  将面糊倒进模具里，模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘，可是我什么都没放，还好硅胶模具很容易脱模。震两下，震出气泡。放入预热好160度的烤箱中，烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水。

• 步骤 6：

  放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子，看，还算完整吧。