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炒墨鱼花收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 笋 1支
- 辣椒 4支
- 胡萝卜片 少许
- 九层塔 少许
- 蒜末 2大匙
- 酒 少量
- 水 1杯
- 太白粉 1大匙
- 麻油 少许
- 白醋 2大匙
- 糖 3大匙
- 盐 1/2小匙
- 酱油 1大匙
炒墨鱼花的做法步骤
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步骤 1：
鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
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步骤 2：
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
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步骤 3：
起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
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步骤 4：
余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
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步骤 5：
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
小贴士
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
