麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟

• 步骤 2：

  蒜苗切小段，姜蒜切碎

• 步骤 3：

  豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉

• 步骤 4：

  热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀

• 步骤 5：

  放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水

• 步骤 6：

  汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油

• 步骤 7：

  然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。 第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧

• 步骤 8：

  最后放入鸡精、蒜苗段

• 步骤 9：

  最后撒上花椒面就可以吃啦