芝麻四色卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。

• 步骤 2：

  黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。

• 步骤 3：

  素圆片切1公分正方长条。

• 步骤 4：

  竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。

• 步骤 5：

  小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

• 步骤 6：

  将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

• 步骤 7：

  每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。 

• 步骤 8：

  如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。

• 步骤 9：

  沾裹面糊的技巧在：

• 步骤 10：

  面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。

• 步骤 11：

  芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。

• 步骤 12：

  把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。

• 步骤 13：

  入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。

• 步骤 14：

  要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。