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老友炒面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 二两
- 青红菜椒（做咕噜肉剩下的） 各半个
- 洋葱 半个
- 酸笋 一两
- 酸辣椒 一两
- 胡萝卜（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配） 半个
- 味精 适量
- 盐酱油 适量
- 蒜头和豆豉剁成碎粒备用 适量
- 白醋 适量
老友炒面的做法步骤
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步骤 1：
面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。
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步骤 2：
牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。
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步骤 3：
胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
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步骤 4：
炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。
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步骤 5：
还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的，哈哈！！
独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备。有一个关于老友面的故事是这样说的：一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面“之名。
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