菠菜汁蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

• 步骤 1：

  捡好菠菜，清洗干净。

• 步骤 2：

  菠菜焯水，既可杀菌，又能去草酸。

• 步骤 3：

  焯水后的菠菜捞出晾一会儿，榨汁。

• 步骤 4：

  量取40毫升的菠菜汁待用。

• 步骤 5：

  蛋清蛋黄分离，分别置于无水无油的打蛋盆里。

• 步骤 6：

  蛋黄里加入香草精，加入糖，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  然后加入玉米油，划z字搅拌，不能划圈。

• 步骤 8：

  搅拌均匀后加入菠菜汁。

• 步骤 9：

  充分搅拌后，放着待用。

• 步骤 10：

  蛋清分三次加糖打发。第一次是蛋清打到细小的泡泡（类似鱼眼泡泡）时加入10克白糖。

• 步骤 11：

  第二次加白糖是蛋清打到泡泡消失后，成为蛋清糊糊的感觉。

• 步骤 12：

  蛋清打到有纹路时可以加第三次糖，三次糖合计30克。

• 步骤 13：

  继续打发，打到拉起大勾能挺立，倒扣不倒出就可以，处于湿性和硬性之间最好。

• 步骤 14：

  打发的蛋清分两三次加入蛋黄糊中，做翻拌或z型搅拌，不可以画圈，会消泡。

• 步骤 15：

  搅拌充分的蛋糕糊。

• 步骤 16：

  倒入烤盘，用抹刀抹平，并且震几下。在打发蛋清时把烤箱预热10分钟，此时装好蛋糕糊后感觉入烤箱，不可以拖延时间，以防消泡。

• 步骤 17：

  我的是小烤箱，温度200，烤半个小时，大的烤箱应该180左右就可以，二十几分钟。烤好后拿出来倒扣在考网上凉凉，然后拿擀面杖卷起来，不好意思都忘了拍照了。最后卷成这样。

• 步骤 18：

  放入冷藏二十分钟定型后再拿出来切。

• 步骤 19：

  按自己喜欢大小切就好了。